Keukenbrander |
Keukenbrander
Een goed werkende keukenbrander is essentieel om het dunne laagje gekaramelliseerde suiker op de crème brûlée te krijgen.
De branders van vandaag de dag maken deze spectaculaire handeling veilig en eenvoudig en geven perfecte resultaten.
Idealiter wordt de bovenlaag van de crème brûlée gekaramelliseerd zonder dat de vulling eronder opwarmt, en dat doel kan met een keukenbrander prima worden bereikt.
Een brander kan in de keuken ook voor vele andere doeleinden worden gebruikt: het kleuren van meringues, het smelten van kaas op uiensoep, het snel roosteren van paprika's en tomaten enz.
Een goede brander heeft een veiligheidspal, een afneembare standaard, regelbare vlamsterkte en is makkelijk te vullen.
De meeste branders kunnen aan de onderzijde worden bijgevuld met de gasbusjes die speciaal daarvoor in de handel zijn.
|
Als alternatief voor een brander kan een creme brulee brandijzer worden gebruikt, dat is verhit in een vuur/haard
|
Schaaltjes
Investeer voor een goed bakresultaat in schaaltjes van het juiste formaat.
De meeste recepten op deze website zijn voor vier personen, zodat een set van vier schaaltjes nodig is.
Houdt er bij grotere diners rekening mee dat voor elke persoon een schaaltje nodig is.
Plattere schaaltjes geven over het algemeen een sneller en gelijkmatiger resultaat, maar voor bepaalde crème brûlée-varianten zullen diepere kommetjes betere resultaten geven.
|
Crème brûlée schaaltjes in diverse vormen en maten |
Garde
Gebruik voor crème brûlée een kleine garde bij het mengen van de eidooiers met de andere ingrediënten. |
Zeef
Met een fijne zeef kunt u specerijen, fruitpulp en stukjes gestold ei verwijderen om een zachte vulling te maken voor de crème brûlée.
|
